COMMUNE公社联合创始人、首席品牌官范夏萌：复合型餐饮，不止是做加法｜WISE2021未来消费峰会

12月15日，36氪未来消费在上海举办了WISE2021「万物生长」未来消费峰会。今年的主题是「万物生长」。我们看到，在如今新商业快速演进、新物种大爆发的时代，以移动互联网、数字信息技术为代表的科技进步日新月异，为商业新生态的繁荣，创造了无限的可能，呈现出一派万物生长的蓬勃生机。

在WISE2021未来消费峰会上，COMMUNE公社联合创始人、首席品牌官范夏萌做了题为《复合型餐饮，不止是做加法》的分享，她说道：

无论技术发展到多么发达，“元宇宙”和“云科技”都无法完全取代线下社交需求，餐饮场景作为社交重要渠道，需要随着消费升级不断优化。

COMMUNE作为复合型餐吧新物种，创新将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块有机融合，颠覆传统的桌边点餐模式，“幻师”作为COMMUNE的IP形象，寓意“创造美好体验的魔法师”。COMMUNE希望秉承“自在探索”的品牌价值观，主张“选我所爱”，打造承载世界美酒美食的餐酒平台，中国品牌，面向世界，COMMUNE愿承担品牌社会责任，捍卫规范、阳光、透明、健康的夜经济环境，让更多人享受美好社交体验。

以下为嘉宾演讲实录，经36氪未来消费编辑整理：

范夏萌：大家好！首先，非常开心今天能有这个机会跟大家分享一下COMMUNE的故事，COMMUNE作为复合型“餐+饮”品类的一个代表品牌，相信我可以代表品牌分享很多有趣的品牌故事给到大家。

首先，给大家分享一个情绪版，一个COMMUNE的“个人名片”。大家在这个名片里面可以看到非常丰富的信息，首先我们可以看到一个不同时段内的消费场景，以及丰富的客群维度。这里面可以看到有很多颜值高的年轻客人，同时也有一些年轻的新中产家庭，同时产品的类型也是非常丰富的，可以横跨餐+饮全时段的消费需求。

从COMMUNE的复合维度，我希望分享一个有趣的数据。从我们年度的一个消费数据里面来看，COMMUNE全年有1000+sku以上的酒水不间断地滚动上架，在货架上提供给客人丰富的选择性。同时，我们全年也有单店销量超70万的这样一个瓶装酒。同时在咖啡、披萨、鸡翅各个餐的品类里面，我们也看到这个数据其实是不亚于一家单产品专营店的数据的。所以说非常丰富的一个数据维度，也体现了COMMUNE作为餐+饮品类代表品牌的魅力。

COMMUNE作为一个全时段的复合型的餐酒品牌，我们复合在哪几个维度呢？首先是功能模块方面的复合，COMMUNE在酒水的自选区，大家可以看到其实它是一个零售板块，又结合了一个超级吧台，为什么叫超级吧台？因为这一个吧台里面销售近50多个SKU，有四个品类，从咖啡、生啤、鸡尾酒，再到果汁，我们有各个品类丰富的产品供客人选择。同时，这三块又是结合了一个西式简餐的非常完整的餐厅的板块。

所以COMMUNE作为这三大板块的一个混血儿来讲，带给客人一个非常有趣的体验，来COMMUNE消费有一个很好的“逛+吃”的体验节奏，进到一个餐厅里面我还有一个很好的购物体验。

从时段方面来讲，COMMUNE是有16-18小时的营业时长，可以满足每个人从上午开始到午餐，一直到凌晨酒市的一个消费需求。

所有模式的创新并不是出于我们说我们要创新，一定得加点什么，或者做点别人没做过的事情，而是回到一个最佳朴实的消费心态，就是我在这么忙碌和碎片化的消费时段里面，我仅有的一到两个小时的社交时间，我能不能跟我的朋友在一个空间里面、一个场景里面实现所有人的需求，同时我们还能有一个很愉悦的体验。所以说我们把客人所想要需求的这几个模块，进行了一个非常健康的复合，然后目标是能够为更多的人去创造一个美好社交的体验。

说到更多人，有什么资本提到我要为更多人？仅仅是一个口号吗？我们为了实现这个口号，我们创建了自己的酒水贸易的进出口公司，实际这个公司我们已经有将近10年的一个时间了。我们可以以很好的一个成本、很好的一个售价提供给消费者，为顾客创造最大的价值。

这个团队有什么资本能为更多人提供服务呢？实际我们这个团队有15-18年的一个连续创业经验，同时没有换过赛道，保持团结稳定的在我们事业里面积累着创业的经验。

截止到现在，COMMUNE全国已经有3000多位伙伴，全国已经有80多家的门店，截止到今天已经正式开业的门店是有60多家，到春节前夕我们会有80家全部开业的门店，到明年我们会有120-130这样的一个拓店的计划。在全国我们分布在超一线、一线和省会的城市。全年有4000万+的客流量。

同时，本月COMMUNE正在进行品牌升级，更加充分地将自有IP“幻师”运用到线下空间中。

从品牌分层上来讲，COMMUNE是有两个品牌分层，首先是COMMUNE的臻选店，全国共3家门店，分别是北京、上海、珠海。上海我们是在愚园路的位置，北京的华贸店也是刚刚开业了两个月，也非常荣幸地获得了一些设计机构和行业平台的一些奖项赋予。第三家店是在珠海，作为大湾区一个成长力非常强势的城市，这家店在上个月刚刚开业，也欢迎大家去体验。

作为经典店来讲，也是我们门店占比数最大的一个板块，今年在很多优秀的城市，我们有开设门店。经常去COMMUNE的朋友们应该不陌生这个场景，很熟悉人满为患的一个氛围。

哈尔滨西城红场这家店也是在全国来讲少有的能看到雪的，COMMUNE大部门店以南方市场为主，但是从今年下半年开始，我们也往北疆去拓展。在老厂房里面，包括吉林的北大湖，作为国内优质且全年雪期非常长的滑雪场，我们开设了一家一年只营业5个月的COMMUNE。包括在深圳的文和友，我们也开了一家车站主题店的COMMUNE。

所以说回到现在，我们总是在讨论最多的话题，就是所有的东西好像都能被“云”，被搬到线上。那我们总结下来，无论技术发展到多么发达，多么的元宇宙，多么的云科技，实际上我们为了满足跟朋友之间的社交，或者说我们线下的体验，不能缺少的还是在餐饮板块、餐饮场景里面的一个消费。所以说我们非常看重餐饮这个行业场景的打造。

在现在非常注重体验力的时代，我们希望把产品最大可能的可视化，同时提供给大家一个非常健康、非常阳光的社交生活方式。COMMUNE建立的品牌标签，希望把它建设成为一个“社交聚会场”，同时能够本着一个“自在探索”的价值观，去提倡大家“选我所爱”。

在COMMUNE的空间里面，可以看到的客群维度是非常丰富的，不仅有这些颜值非常高年轻客群，同时还有相当比例的国际社群，不仅于此，年轻家庭客也是COMMUNE一个非常刚需的白天时段的消费客群。

所以经常有讨论到COMMUNE是否适合被归到小酒馆的品类，基于从COMMUNE的功能和产品维度出发，COMMUNE大于小酒馆的功能和客群，因为没有任何一个小酒馆可以看到宝宝椅对吗？

COMMUNE也一直围绕着品牌和设计两个板块去实现最大程度的价值可视化，除此以外，围绕“自在探索”的价值观，全国各个城市也在成立“探索+”俱乐部，非常多自带流量的客人代表进驻，为大家带来新鲜资讯。

除酒以外的餐饮板块，脆脆金沙翅作为明星产品，全年卖出100多吨，欢迎大家到店里面去体验一下。

围绕酒水文化和餐饮文化，我们全年也在举办着各种特色活动，比如说啤酒大学，以及展开各类型的下午茶活动。

今年在产品这一块，我们推出了一个新的产品：幻师小酒桶，这款用茶饮的产品思维来营销洋酒的一款产品，从外观的专利设计，再到整个SOP的研发，一经售出，每月销售3万桶，我们希望以年轻人接受的方式去宣传酒水文化，而不是需要花大时间去培养教育的一种方式。所以说小酒桶它实现了一个健康原材料、高颜值、口感非常好，同时它非常适合社交分享。

除此以外，COMMUNE也创建了自有的IP“幻师”，原型选取“笔尾树鼩”，通过它来象征健康、阳光、又跟行业属性相关的一种精神。

围绕它，我们设计了多款主题形象，在今年配合航天员出舱的那一天，幻师也发布了航天版的形象，现在在COMMUNE的官方平台仍然可以购买，发货时间是在1月份。

除此以外，我们还在开发各个节日的礼盒，还有跟站酷设计平台发起的幻师设计大赛，全年我们和各个青年艺术家有各种渠道的合作，然后研发了自有幻师产品的酒，还有香港白酒的礼盒，还有粽子节幻师主题的COMMUNE礼盒。

除此以外，COMMUNE在外卖包装设计上面，也花了很多的心思，外卖这一块仍然可以作为大家打卡的素材。

自媒体版块，COMMUNE自我打造为“媒体平台”，我们也希望明年能够有更多的机会和更多优质的品牌有更多的合作。

今年我们还做了一个非常有趣的活动：幻师酒水市集，这个活动首站在福州。有意思的地方是它不仅是个酒水节，也不仅是个音乐节，而是结合了IP潮玩、酒水大师班、酒水市集以及音乐节，去呈现我们想表达的生活方式，三天我们有20万的商圈客流量。

我们希望通过这个活动给这个城市创造多一种美好。

最后我的分享就这么多，也希望所有的品牌，我们能够在这个硬核的时代，在每个赛道里面都能成为自己的新经济之王，都能够选我所爱。